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食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，找工地食堂承包，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，食堂承包多少錢，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，合肥食堂承包，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%等等。

食堂廚務(wù)人員的個人衛(wèi)生管理

1．著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

2．男工作人員嚴(yán)禁留長頭發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)能盤在工帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

3．嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4．嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。

5．所有工作人員供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

合肥悅享(圖),單位食堂承包,合肥食堂承包由合肥悅享餐飲有限公司提供。合肥悅享餐飲有限公司（www.hfyxcy.cn）位于安徽省合肥市肥西官亭鎮(zhèn)工業(yè)聚集區(qū)內(nèi)。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前合肥悅享在賓館、餐飲中擁有較高的知名度，享有良好的聲譽。合肥悅享取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達到了一個新的高度。合肥悅享全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。